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「麥田狂想」4.6.2 之歡喜感恩(喜願白海豚牌中筋粉磨粉記實)

 
13公噸(13000公斤)的本土小麥,對於高度自動化的麵粉廠而言,都還無法滿足一個小時麵粉碾製的行程,反而會因為產品轉換造成更大的作業負擔,削弱了最大利益。這種狀態更常見於連續式極大化的工業生產模式,少量多樣化的產品就逐漸失去生存的空間;而農業已仿同工業化,直接壓縮了獨立小農的生存空間。 
 
我們要特別感謝宏興麵粉負責人余小姐業務經理黃北辰先生成全喜願小麥磨製麵粉的願望,也首開台灣民間自主契作小麥研磨製粉的先河。由於大家都是第一次,彼此難免都有一些緊張,不知道會出現什麼狀況,雖然事前都已經做足了許多功課。 
 
投入13000公斤小麥,產出10164公斤麵粉,製粉率78.18%,副產品麥麩皮2340公斤(食品級),麥胚芽40公斤(食品級),粉頭450公斤(飼料用)。而麵粉的品質分析:含水率13.8,蛋白質12%,濕筋35,白度76.5,灰份0.47,夾雜物0.05。總體的數據表現都在平均水準之上,黃北辰經理以「振奮」、「驚喜」來形容。在4月16日以100%白海豚麵粉試作土司成功,新鮮的風味更成就了無可取代的競爭力。我們迫不及待地想告訴大家這個天大的好消息! 
 
喜願小麥四年來從契作到4月11日達成研磨製粉的過程,猶如「賽局理論的自由式賽局(freewheeling games),在賽局中改變市場環境與競爭規則,讓參賽者共同創造價值(added value)與最大獎賞的雙贏局面。但隨著喜願小麥製粉成功,也代表著喜願小麥已進入新的賽局,而未來如何持續維繫「互利」、「互信」的雙贏策略,是「生產者」、「消費者」、「加工者」、「服務者」必須共同面對的課題。 
 
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