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2011「麥田狂想」4.6.1 之精選潤麥(喜願白海豚牌中筋麵粉研磨製粉)


「台灣種植小麥不成問題,關鍵在製粉的一次加工斷鏈」,尤其近二十年麵粉廠的發展均朝極大化發展,精密配粉,設備規模龐大,單位小時量能倍增,更不利於台灣本產小麥的加工,而這段「斷鏈」的產業結構,才是阻礙的關鍵。
 
明天(411日)早上要研磨製粉的喜願小麥,已在3月底委託洽發麵粉檢驗物性化性,再一次確認台南學甲小麥的品質特性。這次喜願小麥製粉採「總粉均質」,不作配粉與其他處理。十幾噸的小麥對麵粉廠而言為極小量,但我們卻要努力打拼四年,這次批量製粉數據(夾雜物、製粉率、蛋白質)將是台灣小麥品質進展重要的里程碑。 
 
4月9日中午30噸的拖板車順利從台南學甲載送小麥台中大肚宏興麵粉看見一包包的小麥拆袋入倉雖然以人工作業無法使用高效能的散裝車入倉,但心情上仍是萬分欣喜。進倉後的小麥,將先進入精選的程序,就是利用風力、物理、震動、乾洗將「鐵屑分離」、「去除雜質」、「去除石頭」、「分離草籽」、「清潔小麥表層附着物」,再依據本批小麥的乾燥度決定加水率,再靜置18小時之後,使水氣均勻融入小麥表層,等待進入磨粉過篩的繁複製粉流程。 
 
這種等待的心情,極為奇妙,好像要跟從沒碰過面的老朋友,約定好見面的時間與地點,不見不散,充滿著期待與想像!
  
                                                                   阿達碼  2011/04/10 彰化芳苑

網頁位址 http://naturallybread.yam.org.tw/adama-2011/2011-adama11/adama-11a11-index.htm
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