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2011「麥田狂想」4.0之小麥歷史的探索(2010-2011喜願小麥契作記實)

津田良孝台灣的麥作研究》中提到:「小麥與其他農作相比,較不具經濟效益,耕種麥作的農友一般來說生活比較貧困,就可以了解麥作的困境」;「台灣本島栽種面積是較小的,無法與世界及日本內地相比,其中原因:1.栽培土地為鹹性土壤,較為貧脊2.栽培方法採粗放式3.收割方法不同4.品種尚未優良」;最後津田良孝的看法「小麥品種改良非常重要,依照每年進度為純系分離與交配育種。擴大栽種面積,改善耕作法,減少耕作過程損害。」 

大田國男
台灣的小麥栽培》的結論:
「台灣的小麥種植以中南部為主,但其收貨量非常少,十多年前可以看見七千多頃的小麥耕作面積,但如今已被甘蔗所取代。由於當今小麥消費量遞增,面臨收穫不足的問題。」
「小麥栽培不興盛的原因,有以下幾點:1.甘蔗栽種普及2.埤圳灌溉區域擴增3.耕地有利於其他作物4.農業金融不完善5.缺乏獎勵等五點。」
「當今種植小麥的原因不外乎是:1.利用台灣的水田在冬季休耕時期進行小麥栽培,如此可以提高經濟收益2.小麥的輸入關稅非常高,台灣農民負擔過重,因此積極嘗試小麥的耕種」;「日本小麥栽培與台灣小麥栽培的關係,可以說是相輔相成。日本內地需求的小麥量約950萬石到960萬石,但生產量才634.8萬石(註一)。在台灣所生產的小麥品質良好,麩的含量較高,是製作麵包最好的原料。若是可以加強台灣的小麥栽培,不僅可以提供本島使用,也能大量輸出到內地,以避免內地因為小麥的輸入而負擔高額關稅。」
「台灣的台中州與台南州為小麥的重要栽培地,利用兩期水稻之後,第三期則是栽培冬季蔬菜或是小麥。台灣栽種小麥的成本比起日本內地是較低廉的,因此認為台灣若能注重小麥的栽培,其未來的發展是可以預期的。」 

這段引述主要想提醒朋友們,或許今日的場景與往昔日治時期的迥然不同,但對照今昔台灣小麥仍未走出困境的宿命,甚至沒有超越日治昭和時代的作為,怎不令人感嘆。 
 
即使是現在,仍有關心農業的學者在「糧食危機與我們的行動」(綠主張,2011/2)一文中,以「小麥為溫帶作物,台灣環境不適合生長」的論點,忽視台灣小麥活潑存在的事實,這個說法有進一步異論的空間。以喜願小麥契作的統計,台灣西南部(苗栗苑裡、台中大雅、台南學甲)平均單位收成量為2200kg/公頃,相較美國中西部各州的平均量2500-2600kg/公頃,相距並不大。問題在於小農耕作的成本偏高與小麥的加工質性不同,而質性又牽涉品種改良與氣候變化等因素,而不是「不適合生長」。 

我們關心「糧食自給率」當然要努力持續維繫與推廣稻米的消費量能,但不能忽略「稻」、「麥」已成為常民雙主食的現實。獨尊「稻作」乃是官方一貫消極對應「糧食自給率」的簡化思維,而應積極正視小麥與其它雜糧作物多元存在的歷史,從品種、生產、採收、運用端持續品質的差異化與改良,建構台灣紮實的農業根底。
 
 
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